Halal-liha tulossa

#2/2009
Teksti: Jacob Härnqvist

Qibbla Halal nauttii halal-tuotteiden nopeasti kasvavista markkinoista. Uudella smoolantilaistehtaalla halal-teurastetut lihatuotteet pakastetaan nopeasti, ja samalla varmistetaan elintarviketekniikan turvallisuus.

Halal on arabiankielinen sana, joka merkitsee sallittua. Muslimeille tämä tarkoittaa muun muassa, että heidän syömänsä liha täytyy teurastaa tietyllä tavalla. Ruotsissa halal-tuotteiden menekki on kasvanut voimakkaasti. Yksi suosiosta hyötyvistä yrityksistä on Qibbla Halal, joka on jo vuodesta 1995 lähtien valmistanut pakasteita, kuten hampurilaisia, kanapurilaisia, kananuggetteja ja kebabtuotteita.

Tuotteita ostivat aluksi vain etniset elintarvikemyymälät mutta nyt myös monet suuremmat ruotsalaiset elintarvikeliikkeet. Yrityksellä on myös vientiä Suomeen ja Tanskaan.

Qibbla Halalin kasvu on vauhdikasta. Ensimmäisten kahdentoista vuoden ajan tuotanto ja hallinto hoidettiin Tukholman tehtaassa, mutta vuoden 2007 aikana yritys alkoi kasvaa ulos näistä tiloista.

– Paikka kävi liian ahtaaksi, ja laajentuminen vaati lisää tilaa varten, selvittää Qibbla Halalin perustaja ja osaomistaja Namir Zetali.

– Kovan etsimisen jälkeen löysimme sopivan paikan Smoolannista.

Stockarydin tehtaan rakentaminen alkoi vuoden 2009 alussa, ja se valmistui alkukesästä. 6 300 neliömetrin tehtaalla tilaa on nyt huomattavasti aiempaa enemmän. Yritys siirtääkin kaiken jalostustoiminnan sinne aiemmasta Tukholman toimipaikasta.

– Siellä hoidetaan vain leikkuu. Stockarydin tehtaalla on sen sijaan kolme uutta linjaa: raakatuotelinja, paistolinja ja grillilinja. Raakatuotelinjan pituus on 24 metriä, kun paistolinja on kaikkiaan 48 metriä pitkä. Siinä paistetaan esimerkiksi lihapullia, pannupihvejä ja kananuggetteja. Grillilinjan pituus on 27 metriä, ja sen tuotevalikoimaan kuuluvat schwarmat, kebabtuotteet, hampurilaiset ja shishkebabit.

Voimakas kasvu vaatii oikeat olosuhteet toiminnan kaikilla tasoilla – ei pelkästään tuotantotekniikassa. Koska Qibbla Halal toimittaa vain pakasteita, se on riippuvainen tehokkaasta pakastusprosessista. Tukholman tehtaalla on pitkään ollut nopea pakastustunneli. Stockarydiin on sen sijaan asennettu AGAn spiraalipakastin, johon AGA toimittaa myös kaiken pakastusprosessin vaatiman typen.

– Spiraalipakastimen kapasiteetti on huomattavasti suurempi kuin pakastustunnelin, ja tuotteet jäähtyvät vähintään -18 asteeseen, joskus kylmemmiksikin, ennen kuin ne viedään varastoon.

Spiraalipakastin jäähdyttää 600 - 1 000 kiloa elintarvikkeita tunnissa, mihin tarvitaan neljä, viisi tonnia typpeä päivässä. Tällainen kapasiteetti on edellytys sille, että uusi tehdas toimisi täydellä teholla, Namir Zetali toteaa.

– Toimintamme riippuu suuressa määrin pakastinlaitteistosta, joka varmistaa tuotteiden elintarviketeknisen turvallisuuden ja jolla pystytään käsittelemään tarvittava tuotantomäärä. Se on edellytys suunnitelmien mukaiselle laajentumiselle. Juuri tästä syystä me käytämme AGAn tekniikkaa, joka on ehdottoman luotettavaa.