Ruokaa oikein käsiteltynä

Vasta perustettu Totalmat tähtää Ruotsin ykköseksi valmisruoka-alalla panostamalla alusta alkaen uusimpaan tekniikkaan. Kaksi nykyaikaista pakkauslinjaa helpottaa tiukkojen hygieniavaatimusten täyttämistä.

Useimmat valmisruokayritykset aloittavat pienimuotoisesti parin kolmen innostuneen hyvän ruoan ystävän voimin. Kun yritys sitten kasvaa, tekniikkaan ja tiloihin on investoitava jatkuvasti kysynnän tyydyttämiseksi.

Ruotsalaisen Totalmatin toiminta käynnistyi aivan toisin. Yritys aloitti valmisruokien tuotannon vasta elokuussa 2008, mutta sillä oli jo silloin 21 työntekijää ja tavoitteena valmistaa 1 000 tonnia ruokaa vuonna 2009. Pitemmällä tähtäimellä yritys aikoo olla yksi Ruotsin johtavista ruoan toimittajista ravintoloihin, kouluihin ja sairaaloihin sekä elintarvikeketjuille, jotka markkinoivat tuotteita omalla nimellään. Keino: panostaa heti voimakkaasti toimintaan ja parhaaseen mahdolliseen tekniikkaan.

Totalmatin perustamisajankohtaan vaikutti kaksi asiaa. Ensinnäkin Arla supisti toimintaansa Alingsåsissa, jolloin kaupungissa vapautui 12 000 neliö metriä teollisuustilaa. Samaan aikaan astuivat voimaan EU:n suurkeittiöitä koskevat HACCP-lait, jotka edellyttivät kouluilta, sairaaloilta ja vanhustentaloilta merkittäviä uusimistoimia. HACCP tulee sanoista Hazardous Critical Control Points ja on menetelmä, jolla selvitetään, arvioidaan ja hallitaan eri tekijöitä, jotka voivat aiheuttaa vaaraa elintarviketurvallisuudelle valmistuksen aikana.

– Suurkeittiöt voivat joko uusia tilansa kalliisti tai ostaa tuotteet meiltä, kertoo Totalmatin toimitusjohtaja Fredrik Järås, joka omistaa yrityksen yhdessä teollisuussijoittaja J. Christer Ericssonin ja hänen JCE Group -konserninsa kanssa.

– Kyseessä on segmentti, joka kasvaa Ruotsissa 40 prosenttia vuodessa, toteaa Fredrik Järås.

Totalmat solmi maaliskuussa 2008 sopimuksen elintarvikeketju Coopin kanssa, joka halusi kehittää kylmien valmisruokien valikoimaansa. Totalmat sai tehtäväksi kehittää konseptin puitteissa uusia aterioita, jotka ”ovat nykypäivää”.

JCE Groupilta saadun pääoman turvin Totalmat saattoi uusia Arlan vanhat tilat ja muokata ne omiin tarpeisiinsa. Tiloihin rakennettiin esimerkiksi kaksi pakkauslinjaa asiakkaiden tarpeiden mukaisesti. Toinen on niin sanottu sous vide -linja, jossa erityisesti lihaa kypsennetään hitaasti tyhjiöpusseissa ja jäähdytetään sitten nopeasti.

Toinen linja on kehitetty yhdessä AGAn kanssa, ja siinä käytetään suojakaasuratkaisua (MAPAX), jossa pakkauksessa oleva ilma korvataan typen ja hiilidioksidin seoksella. Se, että pakkauksessa ei ole happea, pidentää liha- ja kalatuotteiden säilyvyyttä jopa 16 päivään. Linjaan liittyy erityisratkaisu, jossa pakatut ruoat viedään vaunuissa jäähdyttimen läpi, jolloin ne jäähdytetään nopeasti haluttuun lämpötilaan. Kokonaisuus lisää tuottavuutta ja parantaa säilyvyyttä.

– Tätä tulevaisuus on. Meillä ei ole montaa yritystä, jotka pystyvät tällä tavalla jäähdyttämään ja pitämään valmisruoat tuoreina. AGA on alan edelläkävijöitä, Fredrik Järås toteaa.