Kalan ja äyriäisten pakastamisessa ja jäähdyttämisessä kryogeeniset menetelmät ovat hyödyllisiä sekä teknisesti että taloudellisesti. Niistä onkin tullut yksi maailman suosituimpia jäähdytys- ja pakastusmenetelmiä.
Esimerkiksi katkarapujen pintaa suojellaan esipakastamalla ravut nopeasti upottamalla ne nestemäiseen typpeen ennen ”lasituksen” eli jääkuoren tekemistä. Näin tuotteelle saadaan tasaisen sileä jääkuori ennen loppupakastusta. Kryogeeninen pakastus on kasvattanut myös monen siikafileen tuottajan myyntituloja ja parantanut kalan väriä ja makua.
Tärkeimpiä etuja
- Nopea pakastaminen vähentää nesteen tihkumista ja säilyttää maun paremmin
- Nestettä kuivuu vähemmän pakastumisen aikana
- Alhaiset investointikustannukset
- Koneiden huolto- ja seisokkiajat lyhenevät
- Koneiden hygieniataso on korkea, joten puhdistuksen tarve vähenee
- Esipakastuksen kovettamaan pintaan ei jää hihnan jälkiä
| Tuote | CRYOLINE® MT | CRYOLINE® CS | CRYOLINE® SC | CRYOLINE® CF |
| Filee | *** | *** | *** | ** |
| Kokonainen kala | *** | ** | * | * |
| Katkaravut | *** |  | ** | * |
| Äyriäiset | *** | | ** | * |
| Kalahampurilainen | *** | *** | ** | * |
| Marinoidut tuotteet | ** | ** | *** | ** |
| Paneroitu kala | *** | *** | * | * |